Création cocktail par Christ Desjardins en 2023 pour la compétition Patron Perfectionist.

Voici ma soumission pour Patron Perfectionists 2023.
Une version fraiche et rafraichissante du cocktail Paloma sous une autre forme qui m’a été inspiré d’un voyage à Jalisco en 2018.
– Tequila Patron
– Cordial maison de pamplemousse – lime – sucre de canne – sauge que j’ai infusé sous-vide 22hrs puis macéré dans de la cire d’abeille comestible
– Soda
– Mousse à base de sirop d’agave – zeste de pamplemousse – menthe
– Rim de sel volcanique et Tajin

Je suis un grand fan du Paloma que j’ai découvert en 2018 lors d’une visite de champs d’agaves. J’ai voulu recréer le sentiment que j’ai ressenti quand je marchais au travers des champs et ainsi rendre un hommage à la flore mexicaine et tout ce qui entoure les champs d’agaves.
La cire d’abeille dans laquelle repose le cordial honore les abeilles dont le travail de pollinisations joue un impact direct sur les champs d’agaves.
Le sel volcanique représente les 43 volcans répertoriés au Mexique.
Les herbes (sauge et menthe) servent à invoquer le vent de fraicheur et le parfum de plein air lors de mon passage à Jalisco.
Le sucre de canne représente le soda Squirt, qui au Mexique est fait à base de ce sucre. Ce soda qui m’a été servi pour mon premier Paloma est selon moi le meilleur.