Assiette charcuterie (8 fromages) - Bar Bootlegger

Recette

Assiette charcuterie (8 fromages)

Ingrédient

Quantité

Mesure

Chorizo

Salami Genoa

Sopressata

Saucisson Lyonnais

Prosciutto

30

33

30

20

Gr

Gr

Gr

Gr

Total produit fini

MI
GR

Recette

Il est important de rattraper/ guider les tranches de fromage à la sortie
Utilisez le gant de métal en tout temps
Utiliser le meat slicer pour couper les viandes en réglant les épaisseurs
Chorizo : 1.5 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)
Salami Genoa : 1.5 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)
Sopressata : 1.5 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)
Saucisson Lyonnais: 2 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)

Prosciutto : 1 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)

Conditionnement

Emballer les viandes dans des bac différents
Emballer les viandes dans un papier ciré avant d’insérer dans le bac
Emballer dans un bac hermétique
Conserver au réfrigérateur

NOTE

Chaque assiette servi contient 4 tranches de chaque viande, donc pour chaque assiette vous multiplier par 4.
Toujours garder l’emballage d’origine sur les viandes ainsi que la membrane à l’entour afin de protéger la viande
Les quantités indiquées dans le tableau ci-haut considère qu’une portion contient 4 tranches donc les quantités sont en considération

Conservation

Temps de préparation