Assiette foie gras
Assiette
Assiette ronde plate
Montage
- Traîné de confiture canneberge pomme
- Ramequin carré miel avec bâton
- Ramequin avec oreille ou carré pour geler de porto
- Foie gras (emporte-pièce large avec poussoir / tape noir) + sel, poivre et persil au centre (faire sur comptoir, écraser et retirer l’emporte-pièce en gardant le poussoir, séparer avec un couteau et soulever le foie gras avec couteau)
- Ramequin en bol + moutarde
- Pain grillé : ¼ de baguette tranchée en 4 morceaux, huile d’olive, sel, poivre pour 2 minutes au four
- Un peu de crouton
- Placer olive, oignons et cornichons regroupé en petit nombre entre crouton et confiture
- Placer abricot et raisin sec en petit nombre dans les espaces libres
- 2x Grissini à l’ail
- Éparpiller persil
Allergie
- Produit laitier : moutarde
- Gluten : pain, crouton et Grissini
- Végan : foie gras
- Halal : gelé de vin rouge
Extra
- Caviar
- Échanger crouton pour chips (allergie gluten)