Figuelicious
Disponibilité
Présentation / Histoire
Création par Tristan Lecadet pour le menu 2023.
J’ai créé ce cocktail avec la volonté de travailler le rhum épicé québécois ChicChoc. Je souhaitais également travailler la figue, fruit subtil que j’affectionne particulièrement et qui se marie bien avec les épices. Souhaitant apporter un travail culinaire sur ce fruit, j’ai décidé de réaliser un caramel à sec, déglacé au jus de citron. Je viens par la suite cuire mes figues dans ce caramel, pour en faire une compotée. Cette dernière sert de base à mon cocktail, pour apporter la sucrosité et la texture, et viens se compléter avec les épices présentes dans le ChicChoc.
Style
Saveur
Verre
Glace
Garnish
– Tuile de glucose
Recette
Recette originale
– Refroidir le verre
– Taillé et placer le king cube dans le verre et stamper
– Shaker
– 1.5 oz rhum épicé infusé à la figue
– 0.5 oz sirop simple
– 0.5 oz jus de citron
– 3 dash bitter bennett Exorcism
– Shaker
– Double strain dans verre
– Garnish
Service prebatch
– Refroidir le verre
– Taillé et placer le king cube dans le verre et stamper
– Shaker
– 2.5 oz mix Figuelicious
– Shaker
– Double strain dans verre
– Garnish
Recette pre-batch – Batch 750ml
– Dans un pichet gradué
– 405 ml rhum épicé infusé à la figue
– 135 ml sirop simple
– 135 ml jus de citron
– 27 drop bitter bennett Exorcism
– Conserver dans une bouteille 750ml
Produit : 9 cocktails
Recette pre-batch – Batch 1140ml
– Dans un pichet gradué
– 630 ml rhum épicé infusé à la figue
– 210 ml sirop simple
– 210 ml jus de citron
– 42 drop bitter bennett Exorcism
– Conserver dans une bouteille 1140ml
Produit : 14 cocktails
Présentation
Prix
Upsale
- Na