Carpaccio de saumon fumé
Assiette
Assiette ronde plate
Montage
- Placer saumon fumer autours de l’assiette en suivant la bordure et en laissant un espace au centre et en laissant un espace entre chaque tranches (8-10 morceaux)
- Fromage à la crème aux fines herbes dans les espaces vides entre le saumon
- 1x Cuillère a soupes capres éparpiller dans l’assiette
- 1x Cuillère a soupes d’échalotte éparpiller dans l’assiette
- Leger filet d’huile d’olive en zig zag
- Leger filet Jus de citron en zig zag
- Leger filet d’émulsion Balsamique en zig zag
- Placer croutons au centre de l’assiette
- Éparpiller de persil
Allergie
- Gluten (croutons)
- Fruits de mers
- Laitier : fromage a la crème
Extra
- Échanger croutons, pour chips (allergie Gluten)
- Caviar