Assiette charcuterie (8 fromages)
Recette
Recette
Ingrédient
| Chorizo |
| Salami Genoa |
| Sopressata |
| Saucisson Lyonnais |
| Prosciutto |
Ingrédient 2
Quantité
| 30 |
| 33 |
| 30 |
| 20 |
Mesure
| Gr |
| Gr |
| Gr |
| Gr |
Recette
- Il est important de rattraper/ guider les tranches de fromage à la sortie
- Utilisez le gant de métal en tout temps
- Utiliser le meat slicer pour couper les viandes en réglant les épaisseurs
- Chorizo : 1.5 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)
- Salami Genoa : 1.5 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)
- Sopressata : 1.5 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)
- Saucisson Lyonnais: 2 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)
Prosciutto : 1 mm d’épaisseur (4 tranches par assiette)
Conditionnement
- Emballer les viandes dans des bac différents
- Emballer les viandes dans un papier ciré avant d’insérer dans le bac
- Emballer dans un bac hermétique
- Conserver au réfrigérateur
Note
- Chaque assiette servi contient 4 tranches de chaque viande, donc pour chaque assiette vous multiplier par 4.
- Toujours garder l’emballage d’origine sur les viandes ainsi que la membrane à l’entour afin de protéger la viande
- Les quantités indiquées dans le tableau ci-haut considère qu’une portion contient 4 tranches donc les quantités sont en considération