Encore cette année nous sommes très heureux et reconnaissants de cette belle démonstration d’amour. Nous vous remercions de continuer à nous supporter malgré la fermeture de l’établissement durant plusieurs mois. C’est un plaisir énorme de constater que vous pensez encore à nous et que le Bootlegger vit à l’extérieur de ses murs. Durant la dernière année, nous avons mis sur pied plusieurs petits projets afin de garder ce contact avec vous, tel que les recommandations Whiskys, les boites cocktails pour les fêtes, les vidéos cocktails, les tournages, etc …
Nous sommes très fiers d’avoir été voté à ces positions mais surtout très fier de vous avoir comme client.
Nous avons très hâte d’ouvrir nos portes à nouveau et de vous présenter tous les projets sur lesquels on a travaillé si fort depuis plusieurs mois, de vous partager notre passion et de vous faire vivre une nouvelle expérience à chaque visite.
Les résultats de cette année :
À la 5eme position dans la Catégorie « Best Bar »
À la 3eme position dans la catégorie « Best Cocktail Bar »
Christ Desjardins, notre Directeur Général à la 1ère position dans la catégorie « Best Bartender »
Voilà une question que tous les amateurs de whisky se sont demandé un jour ou l’autre; Est-ce que le Whisky se boit juste Neat ? Souvent, les gens ont un sentiment de culpabilité ou des peurs d’être jugé à demander cette question. Les plus puristes des amateurs vous diront que c’est faux mais le whisky ne se boit pas juste Neat ! La façon de boire son whisky est propre à chaque personne, il n’y a pas de bonne ou mauvaise façon. La chose la plus importante est de l’apprécier à sa juste valeur après quoi, la façon de boire son whisky est propre à chacun. Au final, on va bien s’entendre si vous avez du whisky dans votre verre.
Il faut être honnête, le whisky est un alcool embouteillé à minimum 40% alcool par volume, ce qui n’est techniquement pas très bon pour notre corps. Pour citer Philippe Letellier « Peu importe comment fort on essaie de se convaincre, notre corps n’est pas conçu pour boire de l’alcool ». Longtemps, j’ai été de ceux qui refusait de mettre de l’eau jusqu’à ce que je voie un vidéo d’un personnage très connu mondialement qui a mélangé son whisky avec eau, mais pas mal d’eau. Le vrai sujet ce n’est pas d’ajouter de l’eau ou de le refroidir, mais plutôt de l’assouplir le spiritueux. Puis, j’ai commencé à explorer les façons de boire du whisky en le diluant. Ce qui a été le plus surprenant, c’est que ce n’a pas pris beaucoup de temps pour découvrir qu’il y avait des whiskys vraiment meilleurs assouplis.
Au départ, j’ai imaginé cet article avec l’intention de comparer plusieurs façons de diluer / assouplir son whisky. Au final, quand j’ai débuté mes recherches sur l’ajout de l’eau, il y en avait trop à lire et trop à dire.
Rajouter de l’eau dans son Whisky ?
Et bien oui ça se fait et même que des fois c’est recommandé de le faire! Il y a certains whiskys qui sont embouteillé à des taux d’alcool très haut et qui sont par conséquent agressif en bouche.
Au Bootlegger, on offre toujours un verre d’eau température pièce avec une pipette avec les Flight de dégustation. C’est toujours intéressant de rajouter une goutte d’eau au liquide et de voir comment ça le modifie. Des fois, il ne suffit que d’une seule goute pour remarquer une différence. L’inconvénient, c’est le risque d’en mettre trop, pour citer Vincent Thiffault, gérant au Bar Bootlegger « une fois que vous avez l’eau, vous ne pourrez plus l’enlever ».
Voici une expérience que je fais personnellement quand je m’organise une dégustation. J’aime me verser 3 verres du même whisky, boire le premier tel qu’il est embouteillé, le deuxième avec 1 goutte d’eau et le troisième avec 2 gouttes d’eau. L’exercice de comparaison entre les 3 trois verres est super intéressant et parfois la différence entre ceux-ci peut être très large.
Des chercheurs Suédois de l’université Linaeus de Kalmar ont mené des recherches approfondies à ce sujet et ont prouvé scientifiquement que l’ajout d’eau peut améliorer le whisky, mais pas tous. L’eau crée une réaction chimique en interférent avec la molécule de guaïacol, un composé aromatique naturel qu’on retrouve davantage dans les whiskys fumés. Cette particule est créée par la fumée de bois et adhère aux céréales lorsque celle-ci sont fumées. Il semblerait que la particule proviendrait également du contact avec le bois durant le vieillissement en baril. Cependant, ceci a été avancé par une seule des 5 sources que j’ai utilisées. On en déduit ainsi que l’ajout d’eau aura plus un effet sur les scotchs que sur les autres whiskys tel que les Irlandais, les Ryes ou même les bourbons qui sont très peu souvent fumé. Néanmoins, le célèbre Booker Noe a affirmé que vous pouviez diluer votre bourbon en ajoutant part égal d’eau pour part égal de whisky sans affecter les saveurs essentielles du produit. Comme quoi que même les bourbons peuvent en bénéficier
L’étude qui a été rendue publique en 2017 explique l’effet chimique causé par l’ajout d’eau avec l’éthanol. Plus le niveau de ce dernier est élevé et plus la molécule de guaïcol est poussée vers le bas, ce qui conséquemment camoufle celui-ci. À 40% d’alcool par volume, les molécules se mélangent bien et on peut retrouver du guaïcol à la surface du whisky, donc perceptive au nez. D’ailleurs, les experts ont déterminé que les saveurs étaient optimales lorsque le whisky se trouve entre 27% et 45% d’alcool par volume.
Il y a quelque chose d’important à comprendre à propos de la chimie du whisky et sa composition chimique, ce n’est pas juste de l’eau et des céréales. Il y a plusieurs substances qui se crée en cours de route et qui donne au whisky son gout et son odeur, on compte parmi celles-ci le phénol, le lactones, l’ester, l’acétaldéhyde et biens d’autres. Ceux-ci n’adhèrent pas à l’éthanol présent dans le spiritueux mais sont véhiculé/transporté par l’eau présente dans le produit.
C’est à se demander, alors si le whisky est plus savoureux à bas degré d’alcool, pourquoi est-il embouteillé à plus de 40%. Il y a deux raisons pour expliquer cela, soit la conservation et la saveur. En effet, le teneur en éthanol aide à préserver les saveurs et contrer qu’il s’évente avec le temps. Deuxièmement, le whisky tire beaucoup de son goût en s’imprégnant du bois du baril dans lequel il vieillit. Lors d’une formation que j’avais suivi au Bootlegger il y a quelques années, j’ai appris que le contact entre le whisky et le baril serait à son meilleur lorsque le liquide y entrait entre 63.5%. Donc voilà pourquoi le whisky est toujours embouteillé à des hauts taux d’alcool.
En conclusion
En conclusion, vous n’avez pas à vous sentir mal d’ajouter de l’eau à votre whisky. Ce n’est pas juste que c’est bon au goût, la chimie a prouvé que c’est meilleur. Je vous invite à faire l’expérience lors de votre prochaine visite au Bootlegger. Quoi que la science puisse prouver ses avantages, le plus important c’est que vous appréciez le produit à sa juste valeur selon vos préférences personnelles.
Le mois dernier nous avions fait une publication pour la journée internationale du Whisky au 27 mars au nom du Bootlegger. Puis après avoir lu un commentaire sur les réseaux sociaux disant qu’on s’était trompé car la journée était en Mai, nous avons décidé de retirer la publication. Ce n’est pas parce que nous doutions mais parce que nous n’avions pas l’explication de pourquoi il y a deux journées. J’ai donc décidé de faire mes recherches et tirer au clair cette question afin qu’on sache quand faire la fête.
La bonne nouvelle c’est qu’il y a bel et bien deux journées annuellement pour célébrer ce merveilleux spiritueux. Ça va nous donner deux nouvelles occasions de se rencontrer au Bootlegger pour déguster et découvrir un nouveau whisky
Journée mondiale La journée mondiale est l’événement qui est le plus connu et commercialisé entre les deux. Il se tient annuellement le troisième samedi du mois de mai. L’événement a été fondé en 2012 par l’auteur de « Pocket Guide to Whisky » Blair Bowman en 2012 alors qu’il était encore à l’université. Ce dernier a un parcours très impressionnant dans l’industrie de whisky et de la dégustation, il est aujourd’hui consultant en la matière. L’organisation a pris de l’importance et jusqu’à temps quelle soit acquise par une compagnie d’Edinburgh. Le site officiel de la journée ne fait pas mention de qui détient légalement l’événement. Néanmoins, on retrace que la compagnie avait initialement été acquis par White Light Media.
Depuis 2017, ils ont engagé Aly Mathers et Joe Kent à titre d’ambassadeur. Ces derniers participent à bon nombres d’activités de promotions dont des dégustations, des apparitions publics et beaucoup d’autres interactions avec des passionnés.
La journée encourage tout simplement les gens à partager un verre de whisky avec des amis et profiter du moment. Même si vous n’êtes pas fan de ce spiritueux, l’organisation vous propose d’essayer un cocktail à base de whisky.
La popularité de cet événement a bénéficié d’un grand coup de pouce en 2014 et 2015 alors qu’il a été reconnu par le parlement Écossais.
La journée internationale se déroule annuellement le 27 mars depuis 2009 alors qu’elle fut lancée au Festival du whisky à Pays-Bas. Cet événement est généralement moins bien connu même s’il est plus ancien que son homologue mentionné en première partie. En ce sens, le site web de l’événement n’est plus actif et il y a très peu d’information disponible sur le web. On peut trouver un peu d’information à travers différents blogs et biographies.
La date de l’événement a été choisi pour honorer le célèbre défunt auteur Michael Jackson. Il était une figure importante et très respecté dans le milieu de la bière et du whisky. Pour la plupart d’entre nous, on le connait par son livre « Michael Jackson’s Malt Whisky Companion » qui fut le livre le plus vendu mondialement sur le sujet en 1989. Malheureusement, Il s’est éteint en 2007 alors qu’il était éteint de la maladie du parkinson depuis plus de 10 ans. D’ailleurs, la Journée internationale du Whisky supporte publiquement la recherche contre cette maladie.
Je suis déçu de ne pas avoir trouvé plus d’information sur l’événement et son organisation. Le projet et la cause associée me tiennent personnellement à cœur et j’aurais bien aimé voir l’événement devenir encore plus gros. Malgré que leur site web ne semble plus être, l’organisation utilise une page Facebook pour communiquer avec ça communauté.
Il y a définitivement deux journées du Whisky, comme quoi le whisky est assez important pour avoir deux anniversaires par année. Dans les deux cas, c’est un excellent moment pour profiter d’un verre, découvrir une nouvelle distillerie et de partager un moment inoubliable avec des amis proches. Le whisky ça s’apprécie, ça s’étudie et ça se déguste, ce n’est pas juste de l’alcool, c’est une parcelle d’histoire. Plusieurs douzaines des personnes sont derrières la conception du liquide dans votre verre et il se doit de leur rendre hommage. Ils y ont dédié le travail d’une vie entière, leur passion et placer tout leur savoir.
Profitez de cette journée et au plaisir de vous revoir au Bootlegger.
Dans tout le monde du whisky, je dois avouer que j’ai toujours été fasciné par l’histoire du bourbon. Le parcours de ce whiskey est étroitement lié avec celle d’un jeune pays qui se hissera parmi les supers puissances mondiales. Étant un fan d’histoire et aussi de whisky, le mix des deux fait plus que mon bonheur alors j’ai été ravi et enchanté de lire ces deux livres.
On a eu plusieurs formations, des soirées dégustations ainsi que la visite de brand ambassador au Bootlegger ce qui m’a donné une bonne connaissance générale sur le sujet. Par contre, c’était loin d’être assez pour me satisfaire, ça ma juste donné le gout d’en connaitre plus.
Bourbon – The Rise, Fall and rebirth of an American Whiskey
Écris par nul autre que Fred Minnick, ce livre est mon préféré et est celui que je recommande à tout ceux qui en serait à leur première lecture. Pour ceux qui ne connaisse pas l’auteur, il a écrit plusieurs livres dont « Whiskey Women and Bourbon Curious », il écrit également pour le magazine Whisky Advocate et Whisky Magazine. Comme si ce n’était pas assez, il est aussi depuis 2013 « Bourbon Authority for the Kentucky Derby Museum ». Bref, un de ceux qui a la vie de rêve.
Ce livre est captivant, bien organisé, bien développé et est bien étoffé. L’auteur a eu accès aux archives de Schenley, un géant de l’industrie aujourd’hui disparu. Les sujets sont super bien développés tout au long du livre, ils suivent un ordre logique et ordonné dans le temps. C’est facile à comprendre, à se situer dans le temps et l’espace.
D’emblé, l’auteur débute le livre avec cette phrase « Bourbon is more American than apple pie, existed before baseball, and has biilt more roads, schools, and government infrastructure than any non-petroleum domestic product. »
On peut qualifier le livre de « complet », il fait le tour de tous les sujets, les dates importantes et les moments notoires qui ont marqué l’industrie du bourbon.
C’est étrange à dire, mais j’ai particulièrement adoré les images. Je me sens un peu enfant, mais le livre est parsemé d’image très intéressante qui m’ont fait voyager dans le temps. Il y a de vraie antiquité; des publicités, des photos historiques, des panneaux publicitaires, des photos de distillerie, etc… J’ai tout simplement adoré ce livre.
Bourbon Empire – The past and future of America’s Whiskey
Bien qu’il soit chargé en information, j’ai eu de la difficulté parfois à lire ce livre. Écrit par Reid Mitenbulger, ce livre est une mine d’or d’information et le travail de recherche de l’auteur est colossale. J’ai trouvé très peu d’information sur l’auteur à part qu’il a écrit pour plusieurs magazines tel que Whisky Advocate, The Atlantic, Slate et Sauveur. Ce livre est également son premier ouvrage. Il retrace des histoires, des personnages et des anecdotes moins connues. Vous serez surpris par les histoires que vous lirez. Néanmoins, j’ai trouvé qu’il était difficile de garder le fil de la lecture et cerner le sujet. En fait, le livre me ressemble quand je parle, ça passe du point A au point L pour revenir à C. Par contre, ça en vaut définitivement la peine et je vous conseil de porter particulière attention au passage sur les bootleggers et la prohibition. Et que dire de chapitre à propos de George Remus, un personnage haut en couleur et avec une histoire fascinante.
Je suggère ce livre pour les plus curieux mais surtout pour ceux qui n’en sont pas à leur première lecture. En fait, je suggère fortement de lire « Bourbon – the rise, fall and rebirth of an American Whiskey » avant d’entamer celui-ci. Je pense que sans connaitre un minimum dans l’histoire du bourbon, il vous sera difficile de vous situer.
Les deux livres se complète très bien à mon avis et vous donneront un excellent aperçu et survol de ce qu’est un Bourbon ainsi que son histoire. Je suggère fortement de débuter avec le livre de Fred Minnick afin de vous donner les connaissances de base et les notions à savoir pour poursuivre vos lectures. Définitivement, ce fut deux superbes acquisitions pour moi et je me suis énormément plu à lire ceux-ci. C’est une belle addition aux connaissances que j’avais déjà acquise en travaillant au Bootlegger. J’ai appris énormément de choses, d’anecdotes et renforci ce que je savais déjà.
On a reçu deux superstars pour tourner leur candidature à #hennessymyway
Après le livre de recettes cocktails écoresponsables « Coming Together », Moët Hennessy nous présente un nouveau projet avec encore plus de bartenders participants. Hennessy My Way a fait appel à 425 mixologues d’à travers le monde dont 50 juste au Canada. Chacun d’entre eux avaient pour mission de créer un court vidéo présentant leur façon personnelle d’apprécier le Hennessy. Les bartenders sélectionnés ont tous reçu une bouteille de Hennessy VSOP pour confectionner leur cocktail. Mis à part la vague créer sur les réseaux sociaux, l’issue de cette compétition promettait plusieurs prix très intéressants à gagner. Pour l’occasion, nous avons eu le plaisir d’être choisi par deux des participants montréalais comme leur lieu de tournage.
Asilex Rodriguez
On a eu la très charismatique Asilex Rodriguez, bartender très connue sur la scène cocktail de Montréal pour son flair, pour ses présences remarquées dans plusieurs compétitions ainsi que pour avoir travaillé derrière le bar d’établissement reconnu de Montréal à compter très certainement Le Lab, le Datcha et même le Bootlegger. Elle nous a d’ailleurs représenté à la compétition Made With Love en 2018 alors qu’elle avait présenté un cocktail en Guacamole Alcoolisé
Voici le vidéo de la Candidature d’Asilex pour Hennessy My Way
Jason Cabanillas
On a également eu la visite de Jason Cabanillas aka « Bambino », une star montante dans l’industrie des bars et également un membre de l’équipe du Café Mimosa. Il a récemment été de passage au Bootlegger pour présenter son cocktail à la compétition de mixologie Made With Love 2020 dont il a été couronné vainqueur au niveau régional.
C’est une distillerie qui est énormément connue pour le fameux « shooter de St-Patrick » et pourtant elle a tellement plus à offrir. Jameson est bien connue et pourtant est encore dans l’ombre de son succès. C’est une distillerie qui innove sans cesse, pionnière dans beaucoup de domaine et est toujours à l’écoute des nouvelles tendances. Ce whiskey Irlandais m’avait fasciné avec sa ligne Caskmate qui encore selon mon humble avis est le vieillissement en baril de bière le mieux exécuté. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, la ligne Caskmate s’est fait un nom avec l’édition vieillie en baril de stout qui a su séduire les amateurs de whisky et de bière. Par la suite, on a connu le Caskmate IPA qui est un coup de foudre pour ceux qui appréciaient le goût d’agrume et tropical de la New-England IPA. Finalement l’année dernière, Jameson a touché notre cœur de Québécois en choisissant des barils de Péché Mortel, une Stout Imperial à l’espresso brassé par Dieu Du Ciel à Terrebone et gagnante de plusieurs médailles internationales.
Cette année, la distillerie nous présente une toute nouvelle expression, le Jameson Coldbrew. Je dois avouer que j’ai été un peu sceptique au début, je ne m’attendais pas à ce que ce soit une sorte de liqueur. Dans ma tête, Jameson a toujours fait du whiskey et après le succès des Caskmate, je pensais les voir continuer dans cette voie. Cependant, je suis agréablement satisfait du liquide, il est important de mentionner que celui-ci est destiné à une clientèle qui s’introduit au whiskey et probablement pas aux buveurs puristes. Le liquide est à 30% d’alcool et est un assemblage de café infusé à froid et de whiskey. L’infusion de café « ColdBrew » est produite dans l’enseigne de la distillerie à partir de grain de café arabica de la Colombie et du Brazil. L’expérience générale a été agréable, je pourrais le décrire comme le parfait breuvage pour terminer une journée de randonnée hivernale ou de descente en ski.
Ma dégustation
Nez;
On a certainement des notes de café au nez mais qu’est ce qui ressort le plus selon moi c’est la tarte aux pacanes. Plus le liquide respire, plus je sens cette odeur de noix et de sucre similaire à ce dessert. Je vous recommande également de le faire respirer puisqu’à mon avis il y a beaucoup plus d’arômes qui en émanent. Je sens également de la poudre de cacao, des grains de café fraichement moulu et un peu de date cuite.
Bouche ;
Très léger, légèrement sucré, on ressent l’amertume du café et une belle évolution de saveur
Final;
Cacao, légèrement amer et sucré comme un cappuccino
En général;
Le liquide évolue super bien en bouche, du début à la fin on gravite à l’entour du café et du cacao
Interview
Corby Spirit & Wine basé à Toronto est la compagnie en charge de la distribution canadienne de Jameson. Pour la St-Patrick 2021, qui se déroule à domicile pour plusieurs d’entre-nous, ils ont décidé d’envoyer une boite cadeau à plusieurs personnes et même d’organiser un spectacle en ligne pour rendre cette journée plus festive.
J’avais plusieurs questions concernant le nouveau produit Jameson et grâce à l’entreprise de Ryan French Macdougall j’ai réussi à avoir des réponses de la part de Claire Freel qui occupe le poste de « Whisky Portfolio Consultant » pour Corby.
Jameson Cold Brew
Question
Réponse
Avez-vous des informations à partager à propos de la recette et du procédé de fabrication ou c’est encore secret? Est-ce juste un mélange de Jameson avec un Coldbrew ?
It takes the regular triple distilled Jameson and is mixed with cold brew 100% arabica coffee from Columbia and Brazil. Instead of using hot water, we use cold water over a longer period to extract the coffee and flavors over 12-24h. The infusion process is of the cold brew and Jameson is done at the Middleton brewery
Après avoir fait de supers belles expressions dont les Caskmate, pourquoi Jameson s’aventure dans une liqueur de Whiskey ?
It’s actually not a liqueur, it’s an Irish whisky first with cold brew flavors! That’s what separates us. The reason we decided on coffee, is that we were aware of the international trends and the increased interest in coffee culture and tapping into new consumers who were traditionally less inclined towards whisky, but now would be open to try this product.
Comment avez-vous fait le ColdBrew ? il provient d’où et comment les grains ont-ils été choisis ?
International trends once again, we noticed that the two worlds of coffee drinkers and whisky drinkers overlapped to some extent, so it made sense to us bridge them together even more by introducing this product. Let’s not forget the traditional irish coffee that have been present for years, why not mix those flavors in an easy to mix with way so people can enjoy it.
Est-ce que le Jameson Coldbrew est en édition limitée ou ça va être en approvisionnement continue ?
As long as Jameson Cold is purchased it should stay on the shelves! As of right now it’s a continuous product available at the SAQ
Quel est la stratégie de la compagnie pour ce produit ? Est-ce plus les consommateurs à la maison ou le milieu des bars ?
It’s Irish Whisky first, to enjoy neat or on ice. The ability to incorporate into cocktails is easy. Compared to a liqueur is had no added sugar, and again is a whisky first. By preimmunizing the base as whisky, we stay true to our whisky drinkers but also appeal to coffee aficionados. With the design of the product, it’s something that can be easily mixed at home, but also has the ability to make fun coffee-based cocktails with the deep rich flavors.
La boite Jameson
Question
Réponse
Qu’est-ce que tu peux nous dire à propos de la boite Jameson ?
These are our party at home kits, to give you tools to help you celebrate at home. The goal was to go in tandem with the Jameson x Jessie Reyez concert. It was all about celebrating at home. We partnered up with an awesome Montreal appeal company, and because we wanted it to be Canadian made.
Combien de boites ont été distribué au monde ?
Each country approached it slightly differently supporting local companies to partner up with Jameson, such as Raised by Wolves here in Canada. In Quebec we selected about 10 individuals to receive the boxes. These boxes are also on sale for $70, however no bottles are included in the hit. The kits that were gifted to individuals who are knowledgeable and recognizable bartenders/owners who have an elevated appreciation for whisky and Jameson Whisky in particular.
Qu’est-ce que Jameson a prévu pour la St-Patrick cette année ?
So, join us this St. Patrick’s Day for a celebration like no other. As we connect Jessie Reyez and friends with you. And all you’ve got to do is… yep! Join in.
N’importe quoi d’autre que tu voudrais partager avec nous à propos de la boite Jameson ?
Super important point, that $5 from every kit sold is being donated to the Bartenders Benevolent Fund to support people in the industry.
Jameson Coldbrew irish whiskey
Jameson Coldbrew irish whiskey
De la Belle Visite
À l’occasion, on a eu de la belle visite au Bootlegger pour un tournage. Loyd et Bambino vous suggère un cocktail à base de Coldbrew avec une touche de farfadet.
Irish whiskey is one of the most iconic spirits in the world, known for its smooth character and rich history.
But what exactly is Irish whiskey, and what makes it different from other whiskies?
In this article, we explore the origins, production methods, and unique characteristics that define Irish whiskey.
The Story Behind My First Irish Whiskey
Irish whiskey was the spirit that truly started it all for me and sparked my passion for the world of spirits.
Years ago, while reading a magazine on a flight, I came across an article about Bushmills Distillery, its history, and its production methods. When I arrived at my destination, I made sure to find a bottle. It was love at first taste.
That moment opened the door to discovering the fascinating world of Irish whiskey and its traditions.
The History of Irish Whiskey
According to legend, Saint Patrick introduced distillation to Ireland after traveling to Egypt around the year 432.
Ireland is also home to one of the oldest licensed distilleries in the world. Bushmills Distillery, located in Northern Ireland, holds the oldest whiskey distillation license, dating back to 1608.
For centuries, Irish whiskey was one of the most popular spirits worldwide and played a major role in shaping modern whiskey production.
Irish Whiskey vs Scotch Whisky
The origins of whiskey and whisky have long been debated between Ireland and Scotland.
Although both countries are pioneers of the spirit, they differ in several ways — including spelling.
Whiskey (with an “e”) is typically used in Ireland and the United States
Whisky (without the “e”) is used in Scotland and Canada
Beyond spelling, production methods and flavor profiles also vary between the two traditions.
How Irish Whiskey Is Made
One of the defining characteristics of Irish whiskey production is the distillation process.
Most Irish whiskeys are traditionally triple distilled, which contributes to their smooth and approachable taste.
Irish whiskey is often produced using pot still distillation, commonly referred to as Pure Pot Still.
This technique gives Irish whiskey its distinctive texture and flavor profile.
The Five Types of Irish Whiskey
There are five main styles of Irish whiskey, each with unique characteristics:
Pure Pot Still
Made from a mix of malted and unmalted barley and distilled in copper pot stills.
Single Malt
Produced from 100% malted barley at a single distillery using pot still distillation.
Single Grain
Made from grains other than barley, usually distilled in column stills.
Blended Whiskey
A blend of two or more types of Irish whiskey.
Poitín
A traditional Irish spirit often considered the ancestor of modern Irish whiskey.
Discover Irish Whiskey at Bootlegger Cocktail Bar
At Bootlegger Cocktail Bar in Montreal, Irish whiskey plays an important role in our selection of premium spirits.
Whether enjoyed neat, in a classic cocktail, or as part of a tasting experience, Irish whiskey remains one of the most versatile and enjoyable spirits behind the bar.
If you’re curious about exploring Irish whiskey, our bartenders are always happy to guide you through the different styles and flavors.
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Irish Whiskey at Bootlegger Cocktail Bar in Montreal
Voici un gars qui devrait être plus connu comme un super héros de l’industrie, je le connais personnellement depuis quelques années seulement et on dirait qu’on est ami depuis le secondaire. Alain c’est le genre de gars authentique avec qui c’est plaisant de prendre un verre ou même plusieurs. À chaque fois, je peux m’attendre à des conversations intéressantes; débat sur les spiritueux, une jasette sur les meilleurs bands des années 70, des anecdotes et ca fini souvent par un de mes fameux monologues sur des faits historiques d’il y a 1000 ans.
Mais qu’est-ce qui est plus fascinant de lui, c’est qui traite tout le monde comme si c’était des membres de la famille. Même avec deux jeunes enfants, il trouve toujours le temps de t’appeler pour savoir comment il peut te rendre service, prendre de tes nouvelles et même des nouvelles de tes parents.
Je l’ai rencontré pour la première fois en janvier 2018 au Bootlegger alors qu’on tenait une dégustation Macallan & Highland Park avec Cam Millar à l’animation. Je n’avais jamais rencontré Alain avant le moment où il s’est assis à côté de moi avec son Old Fashioned. À l’époque, il était bartender à Miss Villeray et était un bartender chevronné avec plusieurs compétitions derrière sa cravate. Cependant, il envisageait un changement de carrière en rejoignant Univin pour devenir représentant.
Sa Carrière comme représentant
Aujourd’hui, Alain est un représentant pour la compagnie Sazerac et est très présents dans la communauté whisky. Après avoir courtisé les scotchs avec entre-autre Univin, il trempe maintenant dans les Bourbons pour en devenir un maitre et encore plus dans les scotchs avec Ardbeg ainsi que Glenmorangie.
Le mois de Mars c’est le mois de la St-Patrick, je me suis dit qu’il fallait absolument vous présenter un top 3 Whiskey Irlandais à avoir à la maison. Par contre, vous avoir présenté le choix de Bootlegger ça l’aurait été du déjà vu, donc j’ai appelé Alain pour savoir ses suggestions. Étant donné qu’il n’a jamais vraiment travaillé pour une marque de Whiskey Irlandais, je me suis dit qu’il n’aurait pas de biais dans ses choix.
D’emblée, il m’a parlé du tradionnel shooter de « Jamie » qui est trop bien connu des bartenders. Cependant, Alain a préféré se diriger vers 3 whiskeys à déguster et pour lesquels il est bon de prendre son temps.
Son TOP 3 whiskeys
En première position; Bushmills Black Bush
Détenteur du plus vieux permis de distillation de Whiskey au monde, Bushmills est sans surprise l’une de mes distilleries préférées et l’est également pour Alain. Bushmills est l’une des rares distilleries qu’on connait qui est située en Irlande du Nord dans un village qui porte le même nom. La distillerie a un lien très fort avec le village et ses habitants, comme ils le disent sur leur site web « Il n’y aurait pas de Whiskey sans le village mais il n’y aurait pas de village sans le whiskey ». Fait impressionnant que la distillerie fut en opération ininterrompu depuis son ouverture malgré un incendie qui l’a pratiquement rasé en 1885.
Selon moi, Bushmills Black Bush est sans contredit dans le top10 des meilleurs qualité/prix de la SAQ.
Entrevue qu’on a fait en 2019 avec l’ambassadeur de marque Jared Boller;
Immédiatement à l’approche du nez je perçois de fortes mais très agréables effluves de cerises noires qui se mélangent très bien avec les traditionnels agrumes.Avec de belles notes de café moulu, de cerise noire et de chocolat noir, on parle ici d’un whisky autrement plus rond, recherché, avec une complexité, une finesse et une longueur en bouche absolument sublime. Le savoir-faire ancestral prend tout son sens et se fait sentir à la première gorgée!La légendaire et plus vielle distillerie du monde, Bushmills est un absolu incontournable de la St-Patrick !!!
Je n’ai QUE de beaux souvenirs de pub, de soirées et de musiques irlandaises endiablés avec Bushmills!!!
En deuxième position; Greenspot
Si vous ne le connaissez pas déjà et que vous êtes un fan de pot still, c’est votre prochaine bouteille à essayer. Ce whiskey est un assemblage d’orge malté et non-malté, distillé trois fois dans un alambic traditionnel de type « Copper pot Still » et est vieilli entre 7-10 ans dans d’ancien baril de bourbon ainsi que de sherry. De leur humble début d’entreprise familiale en tant que Café Boulangerie, Green Spot est l’un des seuls whiskeys Irlandais qualifié aujourd’hui de « Bonded », une pratique qu’on a plus l’habitude de voir dans l’industrie du bourbon.
Voici ce qu’il a écrit à propos de son choix : La séries Green, Yellow et Red spot , je n’ai malheureusement pas eu la chance de goûter le Red mais j’ai pleine confiance qu’il doit être vraiment délicieux si je me fie à ses deux petits frères qui sont particulièrement spectaculaires!
Le green est mon préféré des deux premiers de la série, on peut déjà deviner juste à son nez moelleux, sa belle texture riche, bien beurré comme je les aime, j’y perçois des belles notes de pacanes revenu dans un beurre caramel, une petite teinte de pommes verte légèrement torché
La grande majorité du temps que je parle ou que je déguste un Spot, c’est avec mon bon chum d’enfance Mathieu qui apprécie autant.
Voilà un whiskey qu’on voit passer moins fréquemment et pourtant celui-ci vient tout juste de remporter le titre de « Meilleur Blend Irlandais » lors de la Compétition Internationalle de Whiskey en 2020. Distillé trois fois et maturé dans des barils de chêne jusqu’à 7 ans, il a aussi été jugé par Jim Murray, auteur du livre Whiskey Bible comme l’un des whiskey Irlandais les plus doux. À son arrivée sur le marché en 1879, ce whiskey se nommait “Cork Distilleries Company Old Irish Whiskey” et fut renommé en 1912 en l’honneur d’un représentant des ventes que la distillerie avait engagé en 1882. La compagnie a été vendue à Sazerac en 2016 par Pernod Ricard alors que celle-ci désirait se concentrer sur ses autres marques de whiskey Irlandais.
Un exemple parfait du blend par excellence à mon avis le plus représentatif d’un Whiskey Irlandais traditionnel genre Irish flag!Rien de compliqué…Un beau nez agrumé et épicé. En bouche un délicieux citron confit, un bon petit côté légèrement boisé et épicé mais particulièrement moelleux mais surtout…le Whiskey idéal pour faire la fête, fraterniser entre amis….ou pas, ou à déguster avec une bonne pinte de bières pression!!! Lorsque je bois du Paddy’s l’adrénaline et la magie des pubs m’envahit à tout coup !!!
Les origines de cette recette remontent à 1779 mais son nom est plus récent. Il rend honneur à un vendeur du nom de Paddy Flaherty qui faisait la tournée des pubs avec son esprit festif en offrant à tous le traditionnel Whiskey Irlandais!
De grands projets à l’horizon pour l’équipe de Courvoisier
Ça faisait bien longtemps qu’on n’avait pas été mis au défi de créer un cocktail alors on s’est beaucoup amusé à participer à ce projet. Le Bootlegger ainsi que 5 autres bartenders de Montréal ont été approché par l’ambassadeur de marque pour participer à ce projet pilote dont le nom est toujours secret. Toutefois, Roody Jean, Ambassadeur Courvoisier, nous informe que l’initiative de la compagnie vise à implanter un programme de micro-ambassadeurs. Courvoisier désir travailler étroitement avec un groupe restreint de bartender car leur désire est de pouvoir aider de façon significative ceux-ci à grandir et évoluer dans le milieu. Les 6 bartenders montréalais ont été sélectionnés selon leur présence sur les réseaux sociaux, leur présence ainsi que leur réputation dans le milieu des bars.
Courvoisier est une grande maison de Cognac, prestigieuse et célèbre auprès des connaisseurs. Elle peut d’ailleurs se vanter d’être la plus titrée en compétition et également la seule maison à s’être fait décerner la Mention Prestige de la France. Encore à ce jour, elle est la seule maison de Cognac à détenir ce titre depuis 1983. À l’époque, c’est Jacques Chirac, alors maire de Paris juste avant de devenir président du pays, qui a remis cette mention qui est la plus haute preuve de qualité en France.
Courvoisier marque encore l’histoire par son innovation, après avoir été le premier Cognac à apparaitre à la télévision en 1960, être le premier à créer une publicité en 3 dimensions en 2009, Courvoisier est aujourd’hui parmi les rares à redonner autant à la communauté. Dans les dernières années, la compagnie mère de Courvoisier, Beam Suntory, à supporter des organismes tel que National Urban League ainsi que des radios Hiphop de Toronto avec plusieurs millions de dollars afin de lutter contre le racisme.
À l’occasion de son nouveau projet, l’équipe nous a demandé de présenter notre version d’un cocktail classique, soit le Daisy. Selon Roody, ce cocktail a été choisi pour sa relation étroite avec l’histoire de la marque. Ce cocktail était très populaire à l’époque où La maison Courvoisier fut nommée cognac officiel de la cour impérial de France, étant aussi le cognac préféré de Napoléon Bonaparte. Chacun des 6 bartenders ont reçu une bouteille de Cognac Courvoisier VSOP, un ensemble complet de bar doré ainsi qu’une bouteille de champagne Pommery. Selon l’équipe Courvoisier, le choix s’est arrêté sur le VSOP à cause de sa complexité et le mariage parfait qu’il crée dans des cocktails qu’on appelle « spirit foward ».
Puisque nous sommes en plein confinement, nous avons décidé de se diriger vers un twist de recette plutôt simple afin d’inspirer les gens à la maison mais tout de même élégante.
Les whiskys Japonais ont gagné en popularité depuis les dix dernières années, ils ont passé d’une chose inexistante dans notre imagination à l’une catégorie de whisky les plus prisé par les amateurs de whisky. Les ventes ont explosé à travers le monde tout comme les médailles remportées dans les différentes compétitions de spiritueux. Nikka ainsi que Suntory sont maintenant des noms bien connu des consommateurs et chaque année on voit plusieurs nouvelles bouteilles arriver au Québec.
Il y a 4 ans au bootlegger, la demande pour les whiskys japonais était minime. Les gens étaient plutôt curieux d’essayer et même parfois hésitant à leur donner une chance. On a été les premiers témoins de la popularité grandissante de ses produits alors que les clients étaient de plus en plus intéressés mais surtout de plus en plus connaisseurs. On a rapidement dépassé le stade « d’informer le client » à accueillir des clients qui en connaissaient autant que nous. D’ailleurs, nous avons eu à rapidement diversifié notre sélection, en passant de seulement 2 bouteilles à maintenant plusieurs dizaines afin de répondre à la demande.
L’histoire du whisky au Japon est très intéressante, de son introduction par les Américains il a presque 200 ans jusqu’à l’atteinte d’une reconnaissance international de plusieurs distilleries. En effet, même si les Japonais s’inspire énormément des Écossais dans leur style de Whisky, ce sont les américains qui ont introduit cet alcool au Pays. En 1853, le Japon était encore isolé du monde sous l’ère Edo, une dictature militaire qui a débuté vers les années 1650. C’est un dénommé Matthew Parry, commodore de la marine Américaine qui a forcé son entré en stationnant ses bateaux de guerre dans la baie de Tokyo. C’est à partir de ce moment que le Japon est tombé dans le piège comme nous tous et que le whisky fessait dorénavant partit de leur vie.
En 1923, la première distillerie de whisky au japon voit le jour avec Shinjiro Torii à sa tête et maintenant aux mains de Suntory cette distillerie est toujours active. Cependant, les historiens stipulent que le savoir et les techniques de distillation du whisky ont été introduite au Japon par un jeune chimiste du nom de Masataka Taketsuru. Ce dernier qui fondera plus tard la distillerie Nikka, part en écosse en 1918 alors qu’il est âgé seulement de 24 ans. Surnommé « Le Père du Whisky Japonais », il étudie à l’université de Glasgow et revient 2 ans plus tard au pays afin d’accomplir son rêve de produire un whisky Japonais.
Bref, on pourrait discuter pendant des heures à propos de l’histoire et l’évolution du whisky au Japon, mais ce qui nous intéresse aujourd’hui c’est ce qui s’est passé le mois dernier.
La monté fulgurante en popularité du whisky Japonais a rapidement eu raison des inventaires des distilleries. Face à quoi, les compagnies ont dû trouver des solutions pour remédier au manquement mondial. Plusieurs déploraient déjà le manque de régulations dans la production ainsi que ce qui devait caractériser le de Whisky au Japon. C’est le 12 février 2021 que le gouvernement Japonais décide de resserrer les règles concernant l’étiquetage des bouteilles et plusieurs bouteilles qu’on aimait tant ne rencontrera pas la norme. Les distilleries déjà en fonction auront jusqu’au 31 mars 2024 pour faire la transition mais certaines d’entre elles ont déjà modifié leur site web. À la plus grande tristesse des fans, le Nikka From the Barrel se retrouve dans cette liste de ceux qui ne répondre pas aux nouvelles règles.
Cette réforme aborde 5 éléments de la production de whisky, soit ; la matière première, la production incluant la fermentation et la distillation, le vieillissement, l’embouteillage et finalement l’ajout de colorant.
Vous pouvez trouver de plus amples informations au lien suivant;
Reste à voir comment le tout va évaluer et si la magie autour du whisky japonais va rester. C’est la seule chose qui m’inquiète en fait, j’ai peur qu’on se rende compte que ce qu’on pensait savoir était seulement de la poudre aux yeux. C’était une chose régulière pour nous d’avoir peu d’explication sur les procédés donc je ne m’étais jamais vraiment pausé de question. Dans les dernières années, nous avons eu plusieurs formations sur le whisky Japonais auxquels ils étaient toujours ardus d’avoir des informations approfondies. Du moins, nous pourrons tous convenir qu’on n’a jamais eu les mêmes explications que les distilleries d’Écosse, Irlandaise et Américaine. Par contre, on peut définitivement s’entendre sur le fait qu’ils sont très fiers d’exercer leur art et je crois personnellement qu’on peut s’attendre encore au meilleur provenant des distilleries Japonaises. L’industrie du Whisky a subit plusieurs revers au courant des dernières décennies et a toujours su s’ajuster ou se réinventer. Le whisky Japonais ne fait pas exception, ils ont déjà prouvé dans le passé qu’ils étaient capables de se relever d’épreuves et chutes beaucoup plus grandes. Selon moi, que le Whisky Japonais ne perdra pas son prestige à l’international et il continuera sur cette lancée flamboyante pour encore plusieurs années.
