Here is the most recent expression from the Ardbeg distillery which was introduced into the brand’s permanent collection launched in April 2020. The Wee Beastie, a single malt aged 5 years in ex-bourbon barrels as well as Olorosso sherry and is bottled at 47.4% Founded by John Macdougall in 1815, this iconic Scottish distillery from Islay has come a long way before becoming the legend we know today. It passed through new owners several times and even closed its doors twice before Glenmorangie took it under its wing in 1997.
We took this opportunity to work with this scotch to add to our menu a cocktail that will allow everyone to tame and introduce themselves to peat.
Hennessy is a 259-year-old company, today recognized throughout the world. It was founded in 1765 by an Irish military officer. At the age of 41, Richard Hennessy founded this distillery which would later become the world’s largest producer and exporter of cognac. Hennessy cognacs quickly became a huge success and were quickly exported to the United States only 29 years after its founding. Several generations of the family have succeeded each other as queens of the company to lead it to produce and sell more than 100 million bottles annually.
Originally called Hennessy 3 stars, it was renamed Hennessy Very Special by Maurice Hennessy in 1865. It is today the best-known and most appreciated cognac throughout the world.
A mythical spirit with a greenish tint which has fueled several legends and rumors. The story of absinthe dates back several thousand years when its use was told during ancient Egypt. More precisely in the Ebers Papyrus, which is the oldest recorded medical treatise, written during the reign of Amenhotep I, recognized at that time for its medicinal properties; aphrodisiac and stimulating creativity. However, due to bad press and several unfortunate incidents, absinthe has long been the target of laws that made it illegal in several countries until recently.
Launched in 2018, Balzac Quebec absinthe was developed by Distillerie Mariana four years after its founding in Louiseville. For February, their absinthe liqueur is the star of our cocktail of the month. A simple way to introduce absinthe with freshness.
Relatively a young company that was founded in 1997 by Trey Zoeller.
Coming from a family with a deep and long-standing attachment to Bourbon. His father is a famous whiskey historian and he even has a great-great-grandmother who was arrested by the police for illegal production of alcohol in 1799. Trey Zoeller was the precursor of new whiskey techniques. blending and aging such as aging at sea. Today, Jefferon’s bourbon comes from the Kentucky Artisan Distillery located in Crestwood. In order to give a traditional image, the name of this fabulous bourbon is inspired by Thomas Jefferson who, according to the brand, embodies American history. Remember, he was the third president of the United States and among the drafters of the Declaration of Independence of 1776.
Développé pendant 2 ans par la compagnie Berry Bros & Rudd, marchand de vin britannique depuis 300 ans et le Dr David Clutton qui est le seul détenteur d’un PhD en Gin. Le Gin no.3 est le seul gin qui s’est vu décerné le prix du ‘’Meilleur gin au Monde’’ à quatre reprises, soit en 2012, 2013, 2015 et 2019. Confectionné à base de baies de genièvre Italiennes, des écorces d’agrumes et des épices ont été distillées dans un alambic traditionnel qui a plus de 100 ans.
Ce gin de renommé nous a inspiré ce mois-ci à vous présenter un cocktail emblématique de la période de la prohibition. Créé par Frank Meier, le terme ‘’Bee’s Knees’’ était une expression populaire pour qualifier quelque chose d’excellent.
Developed over two years by Berry Bros & Rudd, a 300-year-old British wine merchant, and Dr. David Clutton, the only gin holder with a PhD in Gin, Gin No. 3 is the only gin to have been awarded “World’s Best Gin” four times, in 2012, 2013, 2015, and 2019. Made with Italian juniper berries, citrus peel, and spices, it was distilled in a traditional still over 100 years old.
This renowned gin inspired us this month to introduce you to an iconic cocktail from the Prohibition era. Created by Frank Meier, the term “Bee’s Knees” was a popular expression for something excellent.
Produced by the famous Jameson Distillery in Dublin, Ireland. This is a premium whiskey that is aged in charred oak barrels, giving it a rich and complex flavor. The aging process for Jameson Black Barrel involves double maturation in premium bourbon barrels. filling and first fill oloroso sherry casks. To get through the last weeks of winter, we’ve prepared a cocktail whose history dates back several centuries and which would be from Scotland or Ireland.
Notre équipe a reçu de la part de l’agence ‘’Les Frères Spirit’’ un échantillon du Scotch ‘’The Bad Nah-Achlaise’’ afin d’en faire l’évaluation. Ce whisky Single malt provient de la distillerie Badachro situé dans la région des Highlands. Embouteillé à 50% d’alcool, celui -ci est produit en très petit lot soit entre 250 et 350 bouteilles seulement.
Vincent Thiffault
Nez: zeste de citron légèrement, tourbe, salé, tabac
Bouche: Tabac, fort, bois, fumé, tourbe, café
Finale: longue finale, finis sur du bois carbonisé, de la fumée et un peu terreux.
Produit recommandé aux amateurs de whisky tourbé, va chercher énormément les saveurs classiques de la région de Islay.
Tristan Lecadet
Nez: tourbé, fumé, caramélisé, notes de cigares
Bouche: boisé, fumée de tabac, café torréfié.
Finale: belle longueur en bouche, goût fumé qui persiste en fin de bouche, légèrement tourbé sur la fin également.
A recommander pour les amateurs de whisky du même genre.
Ève Constantin
nez : très tourbé
bouche : noisette
final : s’estompe rapidement en bouche, goût peu prononcé par rapport à l’odeur forte
Nous avons eu le plaisir de recevoir James Bailey, représentant pour la marque Jose Cuervo, probablement la plus grosse compagnie au monde de production de Tequila.
Haa la Tequila, que de souvenir… De mon adolescence ou les shots de tequila coulais à flot, que l’on accompagnait d’une lime et du sel pour ensuite sortir sa plus belle grimace à ma première margarita qui m’a fait réaliser que finalement ce spiritueux n’est vraiment pas si mauvais, pour finalement essayer des tequilas de bonne qualité après avoir travaillé dans un restaurant mexicain pour finalement réaliser que son gout peut vraiment être exceptionnel.
Mais c’est quoi finalement la tequila ?
La tequila est un spiritueux produit au Mexique à partir d’une plante, plus précisément le cœur de celle-ci, que l’on appelle l’agave. C’est une plante qui pousse dans le sol et qui a un peu la forme d’un ananas d’où son nom en espagnol, La piña. La comparaison avec l’ananas s’arrête la car l’agave bleu utilisé dans la production de tequila peut peser entre 35 et 50kg !
De plus cette plante a la particularité de ne fleurir qu’une fois dans sa vie et mourir ensuite. Ce processus prend environ une dizaine d’année pour arriver à maturité.
Une fois l’agave récolté par les Jimador, (Oui, oui comme le nom d’une certaine marque …) ses fermiers qui ont la dure tache de sortir la plante de terre et d’ensuite retirer les feuilles, extrêmement piquante, autour de la piña, bien évidemment tout à la force des mains. Chaque Jimador récolte, dépendamment de leur expérience, environ 350 Agave par jour !
Cette plante est ensuite cuite dans un four pour en sortir toutes ses saveurs. Une fois reposés on les broie puis on y ajoute de l’eau et des levures afin de créer un mout légèrement alcoolisé qui servira ensuite à distiller le produit final.
Pour fabriquer de la Tequila une certaine réglementation s’impose. En effet le gouvernement mexicain impose certaines règles pour pouvoir bénéficier le droit d’appeler Tequila cet eaux-de-vie produite d’agave.
Tout d’abord la production doit obligatoirement être issue de l’état de Jalisco ainsi que quelques municipalités des États de Nayarit, Michoacan, Guanajuato et Tamaulipas. La tequila doit aussi être composé d’un minimum de 51% d’une variété d’agave précise, l’agave bleu Webber (Il existe plus de 600 espèces d’Agave différentes …)
Et José dans tout ça ?
Don José Antonio de Cuervo a reçu en 1795 la première License pour produire et distribuer la Tequila au Mexique.
José Cuervo et une des seules compagnies de spiritueux à ne pas appartenir à un grand groupe d’alcool (Comme Diageo ou encore Pernod Ricard) et à être gérer par les descendants de la famille Cuervo.
A la fin du XVIII et début du XXème siècle, la compagnie commence à embouteiller sa tequila (en effet a l’époque on vendait l’alcool en gros donc en barils) afin d’en faire une distribution commerciale, à en vendre ses premières bouteilles siglé José Cuervo.
Il faut attendre la prohibition aux Etats Unis pour que la demande en Tequila explose. En effet tout comme le Canada, ces deux pays frontaliers ont grandement aidé à étancher la soif des clients des bars clandestin au états Unis. (Soyons honnête, peut-on vraiment bannir l’alcool ? …)
Et la Margarita dans tous ça ?
Eh bien comme d’habitude dans le monde des cocktails, l’origine des créations se dilue dans les innombrables histoires et brèves de comptoir, il n’y a pas à dire l’alcool délient les langues.
Une histoire a néanmoins retenu mon attention car elle aura un lien avec José Cuervo dans le futur.
Fin des années 30, lors d’un voyage au Mexique à l’époque de la prohibition aux États-Unis, un rédacteur en chef d’un journal Américain va dans un bar local pour prendre un verre. Il commande un Daisy (cocktail au brandy, Rhum, liqueur d’orange, citron et du sucre), une fois le cocktail servi, le barman s’aperçoit qu’il a accidentellement pris la mauvaise bouteille d’alcool en prenant à la place du brandy une bouteille de tequila. Cependant, le client a tellement aimé cette version qu’il en a parlé à tous ses amis et nouvelle s’est répandue comme une trainé de poudre.
Une dizaine d’année plus tard, une Américaine, Margaret Sames, installé à Acapulco servait à ses invités, une version similaire a l’erreur de notre prédécesseur, composé de Tequila, de triple sec et de lime (pas mal la recette actuelle en fait). Son nom a donc été associé à ce cocktail, et je vous donne dans le mille, comment dit-on Margaret en espagnol ? ben oui, Margarita.
Plus tard José Cuervo utilisera ce cocktail pour en faire la publicité pour son alcool :
“Margarita, it’s more than just a Girl’s name …”
Cette photo n’est pas notre propriété.
Et qu’est-ce que l’on boit alors ?
Revenons à notre cher James Bailey.
James est venu nous présenter plusieurs bouteilles, de différents Age et de différents styles.
1800 Tequila Silver : Le nom provient de l’année ou la Tequila a officiellement été reconnu comme une eau-de-vie. Une Tequila fait a 100% d’agave bleu Webber non âgé. Une tequila relativement douce qui se distincte par une saveur légèrement végétale et douce.
Jose Cuervo Tradicional Plata : Une tequila fait a 100% d’agave bleu Webber non âgé. Légèrement parfumé en bouche avec un gout de poivre blanc puis une finale avec des notes de pamplemousse et zeste de lime.
Jose Cuervo Tradicional reposado : Une Tequila fait a 100% d’agave bleu Webber âgé 6 mois dans des barils de chêne. Un gout d’agave cuite de chêne, de vanille et de poivre avec une finale légèrement sur l’agave.
Maestro Dobel Diamonte Tequila : Un Blend de Tequila de tous âges (Reposado, Anejo, Extra Anejo) filtré pour obtenir un liquide transparent. Un gout d’agave grillé sur la longueur, très douce avec des notes de melon et ananas caramélisé voir même de figues.
Reserva De La Familia : Autrefois réservé aux membres de la famille, comme son nom l’indique, cette bouteille a été mis en vente aux publics en 1995 pour célébrer le 200ème anniversaire de la distillerie. Une Tequila âgé dans des barils de chêne Américain et Français pour un minimum de 3 ans. Un gout d’agave grillé et de Chêne au nez, des notes d’ananas caramélisé et de vanille avec des petites touches d’épices comme la cannelle ou encore des pommes et poires. Une finale très longue qui tire vers la vanille le bois et des pommes grillés.
Mezcal Creyente Joven : Une mezcal (Une tequila mais produite avec d’autre agave que L’agave bleu webber) faite a partir de deux mezcal de la région d’Oaxaca, de Tlacolula et Yautepec. Ces deux mezcals sont produits de façon artisanale chacune de leur côté puis mélangés avant d’être embouteillé. Une forte odeur fumée au nez, terreux en bouche avec des arômes de melon légèrement crémeux et murs.
Bref la tequila ce n’est pas juste un shot dans un club quand on était étudiant car en s’y intéressant un temps soit peu, on s’aperçoit qu’il existe toutes sorte de cette élixir typiquement mexicain. Puis la prochaine fois que vous irez dans un restaurant mexicain, faite moi le plaisir d’essayer quelques bouteilles derrière leurs bars, vous pourriez être surpris par la douceur et les différentes subtilités de chacune.
Le 11 juillet dernier, nous avons reçu au bootlegger deux représentants du domaine Lafrance, l’agente de commercialisation et le maitre distillateur. Ils nous ont présenté la grande majorité des produits du domaine et nous les avons goutés. Je dois dire qu’il est assez étonnant de voir autant de résultats à base de cidre ou d’eau de vie de pommes. Parmi ceux-ci, un gin très forestier, une liqueur d’orange très comparable à Grand Marnier (qui selon moi est même meilleur) appeler Quartier Lafrance, dont le lancement sera fait vers l’automne. Ils ont su démontrer que le savoir-faire québécois en matière de création de spiritueux est toujours associé aux mots gouteux et qualité.
En plus, ils nous ont expliquer que la création d’un limoncello, également fait à base d’eau de vie de pommes, a pris onze essaie afin de trouver le goût rechercher pour faire un produit plus relevé. Le produit final apporte un goût très agréable et très différent des autres limoncellos qui ont régulièrement un goût de limonade au citron ou de bonbon suret chimique. Notre bar a cocktail a d’ailleurs présenter a nos invités un cocktail créer par Arnaud #hommiearnaudboot, qui les a fortement impressionnés et satisfaits.
Par la suite, on nous a présenté différents cidres, tous différents les uns des autres, et on nous a expliqués que chacun avait comme base différentes pommes. Ils nous ont également expliqués que pour obtenir le goût rechercher pour chaque produit, il ne suffit pas d’avoir les pommes dans le domaine, mais de les cueillir au bon moment durant chacune de leurs périodes respectives. Même si notre bar est spécialisé en whisky et absinthe, il est intéressant de pouvoir offrir d’autres produits, et nous avons en plus la capacité d’ajouter à notre menu leurs gammes de spiritueux, dont nous utilisons déjà quelques-uns, et dont nous avons, par le passer, déjà fait usage pour créer des cocktails afin de garnir notre carte.
Pour terminer, je recommande daller visiter le domaine Lafrance, situe à Saint-Joseph-du-Lac, tout près de Saint-Eustache et Oka, à 45 minutes de Montréal. Ils offrent plusieurs activités, dont la visite. C’est quelque chose que j’ai moi-même l’intention de faire dans un futur rapprocher.
