Les humains cultivent les raisins de cuve depuis des milliers des années, ces variétés de raisins sont différentes que celles dites de table qui ne sont pas climactérique, ce qui veut dire qu’ils peuvent seulement être récoltés à pleine maturité puisqu’ils ne vieilliront pas après la récolte. Les autres sont différentes variétés de vignes que l’on nomme cépage. Aujourd`hui, il y a plus de 10 000 cépages dans le monde, mais seulement quelques-uns d’entre eux ont gagné une renommée généralisée pour créer des milliers de sortes de vins différents. Certains d’entre eux, comme le Syrah / Shiraz, ont des noms différents dépendamment de la région où ils poussent. Des cépages dits indigènes peuvent seulement pousser dans certains climats ou ne sont cultivés que dans des régions spécifiques, d’autres comme le Cabernet sauvignon et le Chardonnay peuvent être cultivés plus facilement dans une plus grande variété de climats. Ces cépages polyvalents peuvent être travaillés pour plaire aux goûts plus classiques des consommateurs ou dans un style complètement propre au vigneron ou de la région de production. Vous connaissez probablement le Merlot et le Sauvignon blanc, des cépages très répandus dans le monde. À cause de la popularité de ces cépages, il est estimé que sur les 10 000 cépages qui existent au monde, il y en a 13 qui couvrent plus d’un tiers de la superficie viticole mondiale et 33 variétés qui encourent 50%. À lui seul, le Cabernet sauvignon représente 5% des surfaces du vignoble mondial! Comment distingue-t-on les différents cépages? En fait, ils peuvent être caractérisés par la couleur, la taille des fruits, la forme des feuilles ou des rameaux. Cette étude des caractères morphologiques des raisins de cuve et de table s’appelle l’ampélographie. Il est aussi important de savoir que même si le cépage d’un vin est pareil, il y a aussi d’autres éléments qui peuvent créer des disparités entre deux vins du même cépage! Par exemple, la qualité de la terre dans laquelle les vignes sont cultivées, l’humidité, la température, etc. C’est pourquoi même deux vins faits à partir de Pinot gris ou Pinot grigio, comme notre Parini delle Venezie et le Cavit Collection Trentino, peuvent avoir des différences notables dans leurs saveurs. Cependant, tous les vins ne sont pas faits à partir d’un seul cépage, ils peuvent être constitués d’un assemblage de plusieurs cépages. Beaucoup de gens croient à tort que les vins issus de l’assemblage de plusieurs cépages sont de moindre qualité. Néanmoins, l’assemblage apporte plus de complexité au vin. Une plus grande variété de cépages dans le vin peut développer des arômes et caractéristiques plus diversifiés, ce qui peut améliorer le palet et l’équilibre gustatif du produit. Certains des plus grands vins du monde sont issus d’assemblages. Ici au Bootlegger, le vin rouge Château cap de Merle est composé des cépages Malbec, Cabernet Sauvignon, et Cabernet franc, ce qui en fait un vin rond et bien équilibré, se mariant parfaitement avec notre plateau de Charcuterie. Venez bientôt au Bootlegger pour déguster nos autres vins comme le Sangiovese de Castiglioni, le Sauvignon de Seguin, le Viura Ijalba Genoli ou notre Riesling de Joseph Beck.


Auteur : Ksenia Shulyarenko