comment on bois l’absinthe

Cette semaine nous allons découvrir un alcool qui a abreuvé bien des légendes. L’absinthe est faite à partir de la plante d’absinthe, une plante médicinale utilisée depuis l’antiquité. Elle était particulièrement populaire durant le 19e et le début du 20e siècle, spécialement en France et en Suisse. Malheureusement, elle fut bannie au début du 20e siècle parce que la thuyaune, une molécule présente dans la plante, était considérée dangereuse pour la santé. On racontait qu’elle pouvait causer des hallucinations, des crises d’épilepsie et même de faire rencontrer la Fée verte… Son bannissement a grandement été aidé par les lobbys des producteurs de vin qui voyait sa popularité d’un mauvais œil. Donc avec le début de la 1re Guerre mondiale, le gouvernement décida d’interdire l’absinthe pour éviter que le peuple ne ‘’dégénère’’. On voit un regain de vivacité de l’absinthe dans les dernières décennies, certaines vont même être produites au Québec comme l’Absinthe Fleur Bleu qu’on peut retrouver au Bootlegger. La façon traditionnelle de boire de l’absinthe requiert un verre à absinthe. Une sorte de verre où il est possible de mesurer la quantité requise d’alcool avant de placer une pelle à absinthe qui est en fait une cuillère utilisée traditionnellement sur laquelle on place un cube de sucre et où l’on fait doucement tomber quelques goûtes d’eau fraiche pour diluer le sucre dans le spiritueux. L’absinthe a repris du poil de la bête en partie grâce aux bars à cocktails qui ont fait renaitre quelques grands classiques ayant presque disparu depuis la baisse de popularité du spiritueux. On pense entre autres au Sazerac et au Corpse Reviver No. 2 . Ma façon préférée d’apprécier l’absinthe est d’en rajouter un ‘’dash’’ non seulement dans les cocktails classiques à l’absinthe ou dans un cocktail qui pourrait en bénéficier comme l’ajout d’épices en cuisine. Elle ajoute un côté rafraîchissant et fait ressortir les notes herbacées déjà présentes dans ces cocktails.


Auteur: Tony Gros