– Couper de fine tranche en biais / en angle ( 8 à 10 morceaux)
– Placer les morceaux en suivant le trottoir de l’assiette en laissant espace entre chaque morceau et au centre
– Zigzag huille d’olive
– Zigzag émulsion vinaigre balsamique
– Zigzag jus de citron
– Éparpiller Capres émincé
– Éparpiller Échalotte francaise émincée
– Soupoudrer mix gravlax (aneth + poivre)
– Placer fromage à la crème ail & curcuma entre morceau de saumon (4 morceaux)
– Déposer tranche de concombre frais (mandoline 1.5mm)
– Placer crouton au centre
– Éparpiller persil