– Placer neige dans assiette – Ouvrir et nettoyer le nombre d’huitre (6 ou 12) – Former une petite cavité dans la neige pour placer l’huitre – Dans petite assiette ronde placer garnish / accompagnements – Remplir le ramequin en métal de mignonette rouge et placer dans petite assiette ronde – Remplir le ramequin en métal de Zeste de citron mariné et placer dans petite assiette ronde – Remplir le ramequin en métal de lemon cloud et placer dans petite assiette ronde – Placer 1 quartier de citron pour 6 huitres et 2 quartiers de citron pour 12 huitres