{"id":5603,"date":"2022-07-28T00:17:39","date_gmt":"2022-07-28T00:17:39","guid":{"rendered":"https:\/?p=5603"},"modified":"2022-07-28T06:24:23","modified_gmt":"2022-07-28T06:24:23","slug":"mon-ami-jose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbootlegger.com\/fr\/mon-ami-jose\/","title":{"rendered":"Mon Ami Jos\u00e9 !"},"content":{"rendered":"\n

Nous avons eu le plaisir de recevoir James Bailey, repr\u00e9sentant pour la marque Jose Cuervo, probablement la plus grosse compagnie au monde de production de Tequila.<\/p>\n\n\n\n

Haa la Tequila, que de souvenir\u2026 De mon adolescence ou les shots de tequila coulais \u00e0 flot, que l\u2019on accompagnait d\u2019une lime et du sel pour ensuite sortir sa plus belle grimace \u00e0 ma premi\u00e8re margarita qui m\u2019a fait r\u00e9aliser que finalement ce spiritueux n\u2019est vraiment pas si mauvais, pour finalement essayer des tequilas de bonne qualit\u00e9 apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 dans un restaurant mexicain pour finalement r\u00e9aliser que son gout peut vraiment \u00eatre exceptionnel.<\/p>\n\n\n\n

Mais c\u2019est quoi finalement la tequila ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La tequila est un spiritueux produit au Mexique \u00e0 partir d\u2019une plante, plus pr\u00e9cis\u00e9ment le c\u0153ur de celle-ci, que l\u2019on appelle l\u2019agave. C\u2019est une plante qui pousse dans le sol et qui a un peu la forme d\u2019un ananas d\u2019o\u00f9 son nom en espagnol, La pi\u00f1a. La comparaison avec l\u2019ananas s\u2019arr\u00eate la car l\u2019agave bleu utilis\u00e9 dans la production de tequila peut peser entre 35 et 50kg !<\/p>\n\n\n\n

De plus cette plante a la particularit\u00e9 de ne fleurir qu\u2019une fois dans sa vie et mourir ensuite. Ce processus prend environ une dizaine d\u2019ann\u00e9e pour arriver \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Une fois l\u2019agave r\u00e9colt\u00e9 par les Jimador, (Oui, oui comme le nom d\u2019une certaine marque …) ses fermiers qui ont la dure tache de sortir la plante de terre et d\u2019ensuite retirer les feuilles, extr\u00eamement piquante, autour de la pi\u00f1a, bien \u00e9videmment tout \u00e0 la force des mains. Chaque Jimador r\u00e9colte, d\u00e9pendamment de leur exp\u00e9rience, environ 350 Agave par jour !<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cette plante est ensuite cuite dans un four pour en sortir toutes ses saveurs. Une fois repos\u00e9s on les broie puis on y ajoute de l\u2019eau et des levures afin de cr\u00e9er un mout l\u00e9g\u00e8rement alcoolis\u00e9 qui servira ensuite \u00e0 distiller le produit final.<\/p>\n\n\n\n

Pour fabriquer de la Tequila une certaine r\u00e9glementation s\u2019impose. En effet le gouvernement mexicain impose certaines r\u00e8gles pour pouvoir b\u00e9n\u00e9ficier le droit d\u2019appeler Tequila cet eaux-de-vie produite d\u2019agave.<\/p>\n\n\n\n

Tout d\u2019abord la production doit obligatoirement \u00eatre issue de l\u2019\u00e9tat de Jalisco ainsi que quelques municipalit\u00e9s des \u00c9tats de Nayarit, Michoacan, Guanajuato et Tamaulipas. La tequila doit aussi \u00eatre compos\u00e9 d\u2019un minimum de 51% d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019agave pr\u00e9cise, l\u2019agave bleu Webber (Il existe plus de 600 esp\u00e8ces d\u2019Agave diff\u00e9rentes \u2026)<\/p>\n\n\n\n

Et Jos\u00e9 dans tout \u00e7a ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Don Jos\u00e9 Antonio de Cuervo a re\u00e7u en 1795 la premi\u00e8re License pour produire et distribuer la Tequila au Mexique.<\/p>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Cuervo et une des seules compagnies de spiritueux \u00e0 ne pas appartenir \u00e0 un grand groupe d\u2019alcool (Comme Diageo ou encore Pernod Ricard) et \u00e0 \u00eatre g\u00e9rer par les descendants de la famille Cuervo.<\/p>\n\n\n\n

A la fin du XVIII et d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle, la compagnie commence \u00e0 embouteiller sa tequila (en effet a l\u2019\u00e9poque on vendait l\u2019alcool en gros donc en barils) afin d\u2019en faire une distribution commerciale, \u00e0 en vendre ses premi\u00e8res bouteilles sigl\u00e9 Jos\u00e9 Cuervo.<\/p>\n\n\n\n

Il faut attendre la prohibition aux Etats Unis pour que la demande en Tequila explose. En effet tout comme le Canada, ces deux pays frontaliers ont grandement aid\u00e9 \u00e0 \u00e9tancher la soif des clients des bars clandestin au \u00e9tats Unis. (Soyons honn\u00eate, peut-on vraiment bannir l\u2019alcool ? \u2026)<\/p>\n\n\n\n

Et la Margarita dans tous \u00e7a ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eh bien comme d\u2019habitude dans le monde des cocktails, l\u2019origine des cr\u00e9ations se dilue dans les innombrables histoires et br\u00e8ves de comptoir, il n\u2019y a pas \u00e0 dire l\u2019alcool d\u00e9lient les langues.<\/p>\n\n\n\n

Une histoire a n\u00e9anmoins retenu mon attention car elle aura un lien avec Jos\u00e9 Cuervo dans le futur.<\/p>\n\n\n\n

Fin des ann\u00e9es 30, lors d\u2019un voyage au Mexique \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la prohibition aux \u00c9tats-Unis, un r\u00e9dacteur en chef d\u2019un journal Am\u00e9ricain va dans un bar local pour prendre un verre. Il commande un Daisy (cocktail au brandy, Rhum, liqueur d\u2019orange, citron et du sucre), une fois le cocktail servi, le barman s\u2019aper\u00e7oit qu\u2019il a accidentellement pris la mauvaise bouteille d\u2019alcool en prenant \u00e0 la place du brandy une bouteille de tequila. Cependant, le client a tellement aim\u00e9 cette version qu\u2019il en a parl\u00e9 \u00e0 tous ses amis et nouvelle s\u2019est r\u00e9pandue comme une train\u00e9 de poudre.<\/p>\n\n\n\n

Une dizaine d\u2019ann\u00e9e plus tard, une Am\u00e9ricaine, Margaret Sames, install\u00e9 \u00e0 Acapulco servait \u00e0 ses invit\u00e9s, une version similaire a l\u2019erreur de notre pr\u00e9d\u00e9cesseur, compos\u00e9 de Tequila, de triple sec et de lime (pas mal la recette actuelle en fait). Son nom a donc \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 ce cocktail, et je vous donne dans le mille, comment dit-on Margaret en espagnol ? ben oui, Margarita.<\/p>\n\n\n\n

Plus tard Jos\u00e9 Cuervo utilisera ce cocktail pour en faire la publicit\u00e9 pour son alcool :<\/p>\n\n\n\n

\u201cMargarita, it\u2019s more than just a Girl\u2019s name \u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Cette photo n’est pas notre propri\u00e9t\u00e9. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Et qu\u2019est-ce que l\u2019on boit alors ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Revenons \u00e0 notre cher James Bailey.<\/p>\n\n\n\n

James est venu nous pr\u00e9senter plusieurs bouteilles, de diff\u00e9rents Age et de diff\u00e9rents styles.<\/p>\n\n\n\n

1800 Tequila Silver : <\/u><\/strong>Le nom provient de l\u2019ann\u00e9e ou la Tequila a officiellement \u00e9t\u00e9 reconnu comme une eau-de-vie. Une Tequila fait a 100% d\u2019agave bleu Webber non \u00e2g\u00e9. Une tequila relativement douce qui se distincte par une saveur l\u00e9g\u00e8rement v\u00e9g\u00e9tale et douce.<\/p>\n\n\n\n

Jose Cuervo Tradicional Plata<\/u><\/strong> : Une tequila fait a 100% d\u2019agave bleu Webber non \u00e2g\u00e9. L\u00e9g\u00e8rement parfum\u00e9 en bouche avec un gout de poivre blanc puis une finale avec des notes de pamplemousse et zeste de lime.<\/p>\n\n\n\n

Jose Cuervo Tradicional reposado : <\/u><\/strong>Une Tequila fait a 100% d\u2019agave bleu Webber \u00e2g\u00e9 6 mois dans des barils de ch\u00eane. Un gout d\u2019agave cuite de ch\u00eane, de vanille et de poivre avec une finale l\u00e9g\u00e8rement sur l\u2019agave.<\/p>\n\n\n\n

Maestro Dobel Diamonte Tequila : <\/u><\/strong>Un Blend de Tequila de tous \u00e2ges (Reposado, Anejo, Extra Anejo) filtr\u00e9 pour obtenir un liquide transparent. Un gout d\u2019agave grill\u00e9 sur la longueur, tr\u00e8s douce avec des notes de melon et ananas caram\u00e9lis\u00e9 voir m\u00eame de figues.<\/p>\n\n\n\n

Reserva De La Familia :<\/u><\/strong> Autrefois r\u00e9serv\u00e9 aux membres de la famille, comme son nom l\u2019indique, cette bouteille a \u00e9t\u00e9 mis en vente aux publics en 1995 pour c\u00e9l\u00e9brer le 200\u00e8me<\/sup> anniversaire de la distillerie. Une Tequila \u00e2g\u00e9 dans des barils de ch\u00eane Am\u00e9ricain et Fran\u00e7ais pour un minimum de 3 ans. Un gout d\u2019agave grill\u00e9 et de Ch\u00eane au nez, des notes d\u2019ananas caram\u00e9lis\u00e9 et de vanille avec des petites touches d\u2019\u00e9pices comme la cannelle ou encore des pommes et poires. Une finale tr\u00e8s longue qui tire vers la vanille le bois et des pommes grill\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Mezcal Creyente Joven :  <\/u><\/strong>Une mezcal (Une tequila mais produite avec d\u2019autre agave que L\u2019agave bleu webber) faite a partir de deux mezcal de la r\u00e9gion d\u2019Oaxaca, de Tlacolula et Yautepec. Ces deux mezcals sont produits de fa\u00e7on artisanale chacune de leur c\u00f4t\u00e9 puis m\u00e9lang\u00e9s avant d\u2019\u00eatre embouteill\u00e9. Une forte odeur fum\u00e9e au nez, terreux en bouche avec des ar\u00f4mes de melon l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meux et murs.<\/p>\n\n\n\n

Bref la tequila ce n\u2019est pas juste un shot dans un club quand on \u00e9tait \u00e9tudiant car en s\u2019y int\u00e9ressant un temps soit peu, on s\u2019aper\u00e7oit qu\u2019il existe toutes sorte de cette \u00e9lixir typiquement mexicain. Puis la prochaine fois que vous irez dans un restaurant mexicain, faite moi le plaisir d\u2019essayer quelques bouteilles derri\u00e8re leurs bars, vous pourriez \u00eatre surpris par la douceur et les diff\u00e9rentes subtilit\u00e9s de chacune.<\/p>\n\n\n\n

Sur ce, je commence \u00e0 avoir faim moi,<\/p>\n\n\n\n

Patron ! Tacos y Aguardiente para mi, per favor.<\/p>\n\n\n\n

Salute !<\/p>\n\n\n\n

Arnaud.<\/p>\n\n\n\n

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