{"id":5564,"date":"2022-07-12T20:13:51","date_gmt":"2022-07-12T20:13:51","guid":{"rendered":"https:\/?p=5564"},"modified":"2022-07-12T20:13:54","modified_gmt":"2022-07-12T20:13:54","slug":"pass-the-courvoisier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/barbootlegger.com\/fr\/pass-the-courvoisier\/","title":{"rendered":"Pass The Courvoisier !"},"content":{"rendered":"\n

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Blog par Arnaud<\/p>\n\n\n\n

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Le Bar Bootlegger a eu l\u2019honneur de recevoir d\u00e9but juillet la visite de Roddy Jean, repr\u00e9sentant de la marque Courvoisier, afin de nous en apprendre un peu plus sur cet iconique Cognac, le fameux \u201cCognac de Napol\u00e9on\u201d<\/p>\n\n\n\n

L\u2019histoire de Courvoisier commence \u00e0 Paris (Bercy) en 1835 quand F\u00e9lix Courvoisier et Jules Gallois, deux n\u00e9gociant en vins et Cognac, d\u00e9cident de d\u00e9m\u00e9nager leur entreprise \u00e0 Jarnac, dans les Charentes, \u00e0 quelques minutes de la ville de Cognac afin d\u2019avoir un meilleur contr\u00f4le sur la qualit\u00e9 de ce spiritueux, de l\u00e0, le Cognac Courvoisier est n\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Courvoisier est directement identifiable \u00e0 son logo, une silhouette de Napol\u00e9on Bonaparte. La l\u00e9gende voudrait que lorsqu\u2019il fut exil\u00e9 sur l’\u00eele de Sainte-H\u00e9l\u00e8ne, il ordonna \u00e0 son navire de s’arr\u00eater en chemin a la rochelle pour embarquer plusieurs barils de Cognac Courvoisier avec lui. Quitte a \u00eatre seul autant \u00eatre bien accompagn\u00e9..<\/p>\n\n\n\n

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N\u00e9anmoins le vrai lien qui existe entre Courvoisier et Napol\u00e9on intervient en 1869 quand Napol\u00e9on III accorde a Courvoisier, le titre de \u201cFournisseur Officiel de la cour Imp\u00e9riale\u201d<\/p>\n\n\n\n

En 1909, la famille anglaise Simon reprend l\u2019entreprise et commence \u00e0 forger l\u2019identit\u00e9 de la marque notamment en apposant la silhouette de Napol\u00e9on sur leurs bouteilles puis en 1950 en introduisant la bouteille Jos\u00e9phine (nomm\u00e9 d\u2019apr\u00e8s le pr\u00e9nom de la premi\u00e8re \u00e9pouse de Napol\u00e9on), une forme de bouteille indissociable \u00e0 la marque compos\u00e9 d\u2019une large base et d\u2019un fin goulot.<\/p>\n\n\n\n

Le cognac Courvoisier est certes le plus petit des quatres plus grandes marques de Cognac (Hennessy, Martell et R\u00e9my Martin) mais il a l\u2019unique particularit\u00e9 de contr\u00f4ler l\u2019ensemble du processus de fabrication du Cognac, du raisin qui pousse sur la vigne jusqu’\u00e0 la bouteille qui se trouve sur votre table.<\/p>\n\n\n\n

Contrairement \u00e0 ses concurrents, Courvoisier ne d\u00e9tient aucun domaine viticole et ne distille lui-m\u00eame qu\u2019une infime partie de sa production.<\/p>\n\n\n\n

En effet, l\u2019entreprise d\u00e9tient des contrats avec plus de 1000 familles de viticulteurs et de distillateurs ce qu\u2019il consid\u00e8re comme une force car la diversit\u00e9 des sols, des alambics et des caves des diff\u00e9rents partenaires lui permet de produire un tr\u00e8s large \u00e9ventail de styles et de m\u00e9lange. Ces partenaires se trouvent dans les quatre zones g\u00e9ologiques d\u00e9limit\u00e9es par diff\u00e9rents d\u00e9crets prot\u00e9geant l’appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) qu\u2019est le Cognac.<\/p>\n\n\n\n

Ces zones sont connues sous les noms de Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies et fins bois.<\/p>\n\n\n\n

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Courvoisier poss\u00e8de tout de m\u00eame deux distilleries qui lui sont propres ; le premier avec quatorze alambics et le second avec dix alambics. L\u2019entreprise analyse l\u2019eau-de-vie fabriqu\u00e9e dans ses propres distilleries ainsi que celle sous contrat afin d\u2019en contr\u00f4ler et d\u2019en garantir la qualit\u00e9. A la diff\u00e9rence de ses comp\u00e9titeurs, Courvoisier n\u2019utilise que des alambics plus petits, d\u2019une capacit\u00e9 de 2500 litres pour la premi\u00e8re distillation et une seconde distillation dans des alambics aussi petits de 600 litres. L\u2019utilisation de petits alambics donne une meilleure concentration des ar\u00f4mes et b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un plus grand contact avec le cuivre de l\u2019alambic.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9videmment, le go\u00fbt subtil de ce cognac provient de son vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane fran\u00e7ais. Le ma\u00eetre assembleur de Courvoisier, Patrice Pinet parcourt les for\u00eats fran\u00e7aise afin de s\u00e9lectionner non seulement quels arbres mais aussi quelles sections des troncs seront utilis\u00e9es pour fabriquer des f\u00fbts Courvoisier.<\/p>\n\n\n\n

Ce bois doit \u00eatre \u201cm\u00fbri\u201d \u00e0 l’air libre pendant un minimum l\u00e9gal de trois ans avant que les planches puissent \u00eatre transform\u00e9es en douelles (lames de bois qui composent le f\u00fbt) , Courvoisier les vieillissent, eux, pendant au moins cinq ans.<\/p>\n\n\n\n

Le cognac commence alors son long processus de vieillissement dans des jeunes f\u00fbts de ch\u00eane puis apr\u00e8s une certaine p\u00e9riode (d\u00e9pendant de chaque f\u00fbt) l\u2019eau-de-vie est d\u00e9plac\u00e9e vers des f\u00fbts plus anciens produisant moins de tanins. Un nouveau f\u00fbt de remplissage peut \u00eatre utilis\u00e9 pendant une p\u00e9riode aussi courte que six mois, tandis qu\u2019un f\u00fbt de deuxi\u00e8me  remplissage contiendra g\u00e9n\u00e9ralement le spiritueux au moins sa premi\u00e8re ann\u00e9e avant d’\u00eatre d\u00e9plac\u00e9 \u00e0 nouveau. L\u2019objectif est de faire vieillir le cognac sans qu\u2019il acquiert un go\u00fbt bois\u00e9 trop sec.<\/p>\n\n\n\n

Les trois bouteilles les plus vendues de la marque sont les VS, VSOP et XO, d\u00e9nominations que l\u2019on retrouve chez leurs concurrents n\u00e9anmoins Courvoisier les vieillissent plus longtemps.<\/p>\n\n\n\n