Les humains cultivent les raisins de cuve depuis des milliers des ann\u00e9es, ces vari\u00e9t\u00e9s de raisins sont diff\u00e9rentes que celles dites de table qui ne sont pas climact\u00e9rique, ce qui veut dire qu\u2019ils peuvent seulement \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 pleine maturit\u00e9 puisqu\u2019ils ne vieilliront pas apr\u00e8s la r\u00e9colte. Les autres sont diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de vignes que l\u2019on nomme c\u00e9page. Aujourd`hui, il y a plus de 10 000 c\u00e9pages dans le monde, mais seulement quelques-uns d\u2019entre eux ont gagn\u00e9 une renomm\u00e9e g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e pour cr\u00e9er des milliers de sortes de vins diff\u00e9rents. Certains d\u2019entre eux, comme le Syrah \/ Shiraz, ont des noms diff\u00e9rents d\u00e9pendamment de la r\u00e9gion o\u00f9 ils poussent. Des c\u00e9pages dits indig\u00e8nes peuvent seulement pousser dans certains climats ou ne sont cultiv\u00e9s que dans des r\u00e9gions sp\u00e9cifiques, d\u2019autres comme le Cabernet sauvignon et le Chardonnay peuvent \u00eatre cultiv\u00e9s plus facilement dans une plus grande vari\u00e9t\u00e9 de climats. Ces c\u00e9pages polyvalents peuvent \u00eatre travaill\u00e9s pour plaire aux go\u00fbts plus classiques des consommateurs ou dans un style compl\u00e8tement propre au vigneron ou de la r\u00e9gion de production. Vous connaissez probablement le Merlot et le Sauvignon blanc, des c\u00e9pages tr\u00e8s r\u00e9pandus dans le monde. \u00c0 cause de la popularit\u00e9 de ces c\u00e9pages, il est estim\u00e9 que sur les 10 000 c\u00e9pages qui existent au monde, il y en a 13 qui couvrent plus d\u2019un tiers de la superficie viticole mondiale et 33 vari\u00e9t\u00e9s qui encourent 50%. \u00c0 lui seul, le Cabernet sauvignon repr\u00e9sente 5% des surfaces du vignoble mondial! Comment distingue-t-on les diff\u00e9rents c\u00e9pages? En fait, ils peuvent \u00eatre caract\u00e9ris\u00e9s par la couleur, la taille des fruits, la forme des feuilles ou des rameaux. Cette \u00e9tude des caract\u00e8res morphologiques des raisins de cuve et de table s’appelle l’amp\u00e9lographie. Il est aussi important de savoir que m\u00eame si le c\u00e9page d\u2019un vin est pareil, il y a aussi d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments qui peuvent cr\u00e9er des disparit\u00e9s entre deux vins du m\u00eame c\u00e9page! Par exemple, la qualit\u00e9 de la terre dans laquelle les vignes sont cultiv\u00e9es, l\u2019humidit\u00e9, la temp\u00e9rature, etc. C\u2019est pourquoi m\u00eame deux vins faits \u00e0 partir de Pinot gris ou Pinot grigio, comme notre Parini delle Venezie et le Cavit Collection Trentino, peuvent avoir des diff\u00e9rences notables dans leurs saveurs. Cependant, tous les vins ne sont pas faits \u00e0 partir d\u2019un seul c\u00e9page, ils peuvent \u00eatre constitu\u00e9s d\u2019un assemblage de plusieurs c\u00e9pages. Beaucoup de gens croient \u00e0 tort que les vins issus de l’assemblage de plusieurs c\u00e9pages sont de moindre qualit\u00e9. N\u00e9anmoins, l\u2019assemblage apporte plus de complexit\u00e9 au vin. Une plus grande vari\u00e9t\u00e9 de c\u00e9pages dans le vin peut d\u00e9velopper des ar\u00f4mes et caract\u00e9ristiques plus diversifi\u00e9s, ce qui peut am\u00e9liorer le palet et l\u2019\u00e9quilibre gustatif du produit. Certains des plus grands vins du monde sont issus d’assemblages. Ici au Bootlegger, le vin rouge Ch\u00e2teau cap de Merle est compos\u00e9 des c\u00e9pages Malbec, Cabernet Sauvignon, et Cabernet franc, ce qui en fait un vin rond et bien \u00e9quilibr\u00e9, se mariant parfaitement avec notre plateau de Charcuterie. Venez bient\u00f4t au Bootlegger pour d\u00e9guster nos autres vins comme le Sangiovese de Castiglioni, le Sauvignon de Seguin, le Viura Ijalba Genoli ou notre Riesling de Joseph Beck.
Auteur : Ksenia Shulyarenko<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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